जब स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाइयों की बात आती है, तो भाप से पकाने की विधि को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है। बेकिंग या तलने के विपरीत, भाप से पकाने से सामग्री के पोषक तत्व और स्वाद बरकरार रहते हैं, जिसके परिणामस्वरूप नम और कोमल मिठाइयाँ बनती हैं। इस लेख में, हम डेसर्ट के लिए स्टीमिंग के लाभों का पता लगाएंगे और आपको आज आज़माने के लिए तीन आसान और स्वादिष्ट स्टीम्ड डेज़र्ट रेसिपी प्रदान करेंगे।
मिठाइयों के लिए भाप से पकाने के फायदे
स्टीमिंग एक खाना पकाने की विधि है जिसमें भाप की मदद से बंद वातावरण में खाना पकाना शामिल है। जबकि इसका उपयोग आमतौर पर सब्जियां, मांस और मछली पकाने के लिए किया जाता है, यह डेसर्ट के लिए खाना पकाने की एक बेहतरीन विधि भी है। डेसर्ट के लिए भाप में पकाने के कुछ फायदे इस प्रकार हैं:
- खाना पकाने की स्वास्थ्यवर्धक विधि: पकाना या तलने की तुलना में भाप से पकाना खाना पकाने की अधिक स्वास्थ्यवर्धक विधि है। इसमें किसी तेल या वसा की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कम कैलोरी और कम संतृप्त और ट्रांस वसा।
- पोषक तत्व और स्वाद बरकरार रहते हैं: भाप से पकाने से सामग्री के पोषक तत्व और स्वाद बरकरार रहते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट मिठाई बनती है।
- नम और कोमल बनावट: भाप से पकाने से नम और कोमल मिठाइयाँ बनती हैं, जिससे यह केक और कस्टर्ड जैसी नाजुक मिठाइयों के लिए खाना पकाने का एक आदर्श तरीका बन जाता है।
डेसर्ट को भाप में पकाने की तकनीकें और उपकरण
इससे पहले कि आप अपनी उबली हुई मिठाइयाँ पकाना शुरू करें, सर्वोत्तम परिणाम सुनिश्चित करने के लिए कुछ तकनीकों और उपकरणों को जानना आवश्यक है।
- स्टीमर के प्रकार: कई प्रकार के स्टीमर उपलब्ध हैं, जिनमें बांस स्टीमर, इलेक्ट्रिक स्टीमर और स्टोवटॉप स्टीमर शामिल हैं। बांस के स्टीमर सबसे पारंपरिक हैं, जबकि इलेक्ट्रिक स्टीमर और स्टोवटॉप स्टीमर अधिक सुविधा और बहुमुखी प्रतिभा प्रदान करते हैं।
- स्टीमर और मिठाई तैयार करना: स्टीमर और मिठाई को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, यदि आप बांस के स्टीमर का उपयोग कर रहे हैं, तो मिठाई को चिपकने से रोकने के लिए स्टीमर को चर्मपत्र कागज या गोभी के पत्तों से ढकना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, डेसर्ट के बीच पर्याप्त जगह छोड़ना सुनिश्चित करें ताकि भाप प्रसारित हो सके।
- भाप लेने का समय और तापमान समायोजित करना: भाप लेने का समय और तापमान नुस्खा और सामग्री के आधार पर भिन्न होता है। सामान्य तौर पर, केक और कस्टर्ड जैसी नाजुक मिठाइयों को कम तापमान और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, जबकि पुडिंग और ब्रेड जैसी स्वादिष्ट मिठाइयों को उच्च तापमान और कम खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
रेसिपी 1: स्टीम्ड माचा केक
माचा एक हरी चाय पाउडर है जो पिछले कुछ वर्षों में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है और इसमें एक अनोखा स्वाद है जो मिठाइयों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। यह स्टीम्ड माचा केक एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई है जिसे बनाना आसान है।
सामग्री:
- 1 कप मैदा
- 1 बड़ा चम्मच माचा पाउडर
- 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
- 1/4 चम्मच नमक
- 1/2 कप बादाम का दूध
- 1/4 कप मेपल सिरप
- 1/4 कप नारियल तेल, पिघला हुआ
- 1 चम्मच वेनिला अर्क
उपकरण:
- स्टीमर
- मिश्रण का कटोरा
- धीरे
- 6 इंच का केक पैन
- चर्मपत्र
निर्देश:
- एक मिक्सिंग बाउल में आटा, माचा पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को एक साथ मिला लें।
- एक अन्य मिश्रण कटोरे में, बादाम का दूध, मेपल सिरप, नारियल तेल और वेनिला अर्क को एक साथ फेंटें।
- सूखी सामग्री में गीली सामग्री डालें और अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ।
- 6 इंच के केक पैन के तले में फिट होने के लिए चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा काटें। बैटर को केक पैन में डालें और चर्मपत्र कागज पर रखें।
- केक पैन को स्टीमर में रखें और 30-35 मिनट तक भाप में पकाएं, या जब तक कि केक के बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए।
- केक पैन को स्टीमर से निकालें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर, केक को पैन से निकालें और परोसने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवारत):
- कैलोरी: 220
- वसा: 11 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 28 ग्राम
- प्रोटीन: 3 ग्राम
विविधताओं के लिए युक्तियाँ:
- खट्टे स्वाद के लिए बैटर में नींबू या संतरे का छिलका मिलाएं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए केक के ऊपर व्हीप्ड क्रीम या ताज़ा जामुन डालें।
पकाने की विधि 2: उबले हुए नारियल कस्टर्ड
नारियल कस्टर्ड एक मलाईदार और स्वादिष्ट मिठाई है जो किसी विशेष अवसर या आरामदायक रात के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह उबला हुआ संस्करण स्वास्थ्यप्रद है और पके हुए संस्करण जितना ही स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- 2 कप नारियल का दूध
- चार अंडे
- 1/4 कप शहद
- 1 चम्मच वेनिला अर्क
- नमक की चुटकी
उपकरण:
- स्टीमर
- मिश्रण का कटोरा
- धीरे
- रामेकिन्स
निर्देश:
- एक मिश्रण कटोरे में, नारियल का दूध, अंडे, शहद, वेनिला अर्क और नमक को अच्छी तरह मिश्रित होने तक फेंटें।
- मिश्रण को चार रमीकिन्स में डालें, उन्हें लगभग तीन-चौथाई भर दें।
- रमीकिन्स को स्टीमर में रखें और 20-25 मिनट तक या कस्टर्ड के सेट होने तक भाप में पकाएँ।
- रमीकिन्स को स्टीमर से निकालें और उन्हें 10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर, परोसने से पहले कस्टर्ड को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवारत):
- कैलोरी: 220
- मोटा: 18 ग्रा
- कार्बोहाइड्रेट: 11 ग्राम
- प्रोटीन: 5 ग्राम
विविधताओं के लिए युक्तियाँ:
- अतिरिक्त बनावट के लिए कस्टर्ड में कटा हुआ नारियल मिलाएं।
- कस्टर्ड के ऊपर ताजे फल या थोड़ी सी चॉकलेट सॉस डालें।
पकाने की विधि 3: उबले हुए केले की ब्रेड का हलवा
केले की ब्रेड का हलवा एक क्लासिक मिठाई है जो पके केले का उपयोग करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह स्टीम्ड संस्करण बेक्ड संस्करण का एक स्वास्थ्यप्रद और आसान विकल्प है।
सामग्री:
- 3 पके केले, मसले हुए
- 2 कप बादाम का दूध
- 2 अंडे
- 1/4 कप शहद
- 1 चम्मच वेनिला अर्क
- 1/2 चम्मच दालचीनी
- नमक की चुटकी
- 4 कप पूरी गेहूं की घिसी हुई रोटी
उपकरण:
- स्टीमर
- मिश्रण का कटोरा
- धीरे
- 8 इंच का केक पैन
निर्देश:
- एक मिश्रण कटोरे में, मैश किए हुए केले, बादाम का दूध, अंडे, शहद, वेनिला अर्क, दालचीनी और नमक को अच्छी तरह से मिश्रित होने तक फेंटें।
- मिश्रण में क्यूब्ड ब्रेड डालें और तब तक हिलाएं जब तक ब्रेड पूरी तरह से कवर न हो जाए।
- मिश्रण को 8 इंच के केक पैन में डालें और पैन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
- केक पैन को स्टीमर में रखें और 40-45 मिनट तक या पुडिंग सेट होने तक भाप में पकाएं।
- केक पैन को स्टीमर से निकालें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर, एल्यूमीनियम फ़ॉइल हटा दें और परोसने से पहले हलवे को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवारत):
- कैलोरी: 220
- वसा: 5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम
- प्रोटीन: 7 ग्राम
विविधताओं के लिए युक्तियाँ:
- अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए ब्रेड मिश्रण में कटे हुए मेवे या सूखे फल मिलाएं।
- पुडिंग के ऊपर व्हीप्ड क्रीम का एक बड़ा टुकड़ा या वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप डालें।
निष्कर्ष
स्टीमिंग खाना पकाने की एक स्वस्थ और आसान विधि है जो मिठाइयाँ बनाने के लिए एकदम सही है। चाहे आप अपराध-मुक्त मिठाई की तलाश में हों या अपनी पसंदीदा मिठाई को पकाने का नया तरीका, भाप से पकाना एक कोशिश के लायक है। हमने जो तीन व्यंजन प्रदान किए हैं वे केवल कुछ उदाहरण हैं कि आप स्टीमिंग के साथ क्या कर सकते हैं। तो, क्यों न अन्य उबली हुई मिठाइयों के साथ प्रयोग किया जाए और हमें बताया जाए कि वे कैसी बनती हैं?
याद रखें, डेसर्ट को भाप में पकाते समय, स्टीमर और मिठाई को सही ढंग से तैयार करना और रेसिपी और सामग्री के आधार पर भाप देने के समय और तापमान को समायोजित करना आवश्यक है। इन युक्तियों और व्यंजनों के साथ, अब आप डेसर्ट के लिए भाप से पकाने का प्रयास करने के लिए तैयार हैं।
हैप्पी कुकिंग!
