उपकरण जिनकी आपको आवश्यकता होगी
खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको कुछ उपकरण इकट्ठा करने होंगे। यहां आवश्यक चीजें हैं:
बड़ा बर्तन
झींगा मछली को भाप में पकाने के लिए आपको ढक्कन वाले एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी। बर्तन इतना बड़ा होना चाहिए कि उसमें झींगा मछली आराम से फिट हो सके और थोड़ी सी जगह बची रहे। बहुत छोटा बर्तन झींगा मछली को असमान रूप से पकाने का कारण बन सकता है।
स्टीमिंग रैक
स्टीमिंग रैक लॉबस्टर को पानी से दूर रखेगा और उसे समान रूप से पकने देगा। यदि आपके पास स्टीमिंग रैक नहीं है, तो आप एक कोलंडर या धातु की छलनी का भी उपयोग कर सकते हैं।
चिमटा
आपको झींगा मछली को संभालने और पकने के बाद इसे बर्तन से निकालने के लिए चिमटे की आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि आपका चिमटा आपके हाथों को जलाए बिना बर्तन में पहुंचने के लिए पर्याप्त लंबा हो।
रसोई कैंची
झींगा मछली के खोल को काटने के लिए रसोई की कैंची आवश्यक हैं। आप खोल को बीच से काटने और मांस निकालने के लिए कैंची का उपयोग करेंगे।
सही लॉबस्टर चुनना
लॉबस्टर को भाप में पकाने के लिए पहला कदम सही लॉबस्टर चुनना है। यहां सही लॉबस्टर चुनने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं:
आकार
आपके द्वारा चुने गए लॉबस्टर का आकार इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितने लोगों को सेवा दे रहे हैं। 1-2 पाउंड का लॉबस्टर एक व्यक्ति के लिए उपयुक्त है, जबकि 3-4 पाउंड का लॉबस्टर दो व्यक्तियों के लिए उपयुक्त है।
लिंग
मादा झींगा मछलियों का मांस नर की तुलना में अधिक मीठा होता है, लेकिन दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं। आप तैराकों की पहली जोड़ी (पूंछ के नीचे छोटे पैर) को देखकर अंतर बता सकते हैं। मादा लॉबस्टर के पास छोटे, नरम तैराक होंगे, जबकि नर झींगा मछली के पास बड़े, कठोर तैराक होंगे।
ताज़गी
सर्वोत्तम स्वाद के लिए ताज़ा झींगा मछली आवश्यक है। ऐसे झींगा मछलियों की तलाश करें जो कठोर, चमकदार खोल के साथ जीवंत और सक्रिय हों। ऐसे झींगा मछलियों से बचें जो सुस्त दिखते हैं या जिनका खोल नरम होता है।
झींगा मछली तैयार करना
एक बार जब आप अपना लॉबस्टर चुन लेते हैं, तो इसे पकाने के लिए तैयार करने का समय आ जाता है।
सफाई
खाना पकाने से पहले, किसी भी गंदगी या मलबे को हटाने के लिए लॉबस्टर को ठंडे पानी से धो लें। आप दरारों को साफ करने के लिए एक छोटे ब्रश का भी उपयोग कर सकते हैं।
झींगा मछली को मारना
झींगा मछली को मारने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे मानवीय तरीका खाना पकाने से पहले इसे 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रखना है। इससे झींगा मछली बेहोशी की स्थिति में आ जाएगी, जिससे पकने पर उसे कोई दर्द महसूस नहीं होगा।
झींगा मछली काटना
झींगा मछली को पकाने के लिए तैयार करने के लिए, सिर से पूंछ तक खोल के मध्य भाग को काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें। पंजे और टांगों को शरीर से अलग करके एक तरफ रख दें।
झींगा मछली को भाप देना
अब झींगा मछली पकाने का समय आ गया है। इसे करने का तरीका यहां बताया गया है:
चरण 1: बर्तन भरें
बर्तन में लगभग 2 इंच पानी भरें और इसे उबाल लें।
चरण 2: मसाला जोड़ें
पानी में नमक, काली मिर्च, लहसुन या नींबू जैसे मसाले मिलाएँ। यह भाप बनने पर लॉबस्टर को स्वाद से भर देगा।
चरण 3: लॉबस्टर जोड़ें
लॉबस्टर को स्टीमिंग रैक पर रखें, पंजे नीचे की ओर। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और झींगा मछली को प्रति पाउंड लगभग 8-10 मिनट तक भाप में पकाएँ। 1-2 पाउंड लॉबस्टर को पकाने में लगभग 10-15 मिनट लगेंगे, जबकि 3-4 पाउंड लॉबस्टर को पकाने में लगभग 20-25 मिनट लगेंगे।
चरण 4: तैयार होने की जाँच करें
यह जांचने के लिए कि लॉबस्टर पक गया है या नहीं, एक पैर को हटाने के लिए चिमटे का उपयोग करें और उसे खींचने का प्रयास करें। यदि यह आसानी से निकल जाता है, तो लॉबस्टर तैयार हो गया है। यदि यह अभी भी जुड़ा हुआ है, तो कुछ और मिनटों तक भाप लेना जारी रखें।
चरण 5: लॉबस्टर को हटा दें
एक बार झींगा मछली पक जाए तो चिमटे की मदद से इसे बर्तन से निकालें और एक प्लेट में रखें। परोसने से पहले इसे कुछ मिनट तक ठंडा होने दें।
झींगा मछली परोसना
अब जब आपका लॉबस्टर पक गया है, तो इसे परोसने का समय आ गया है। यहां उत्तम साइड डिश और वाइन के साथ परोसने और पेयर करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।
झींगा मछली को फोड़ना
झींगा मछली को तोड़ने के लिए, रसोई की कैंची का उपयोग करके खोल को बीच से काटें और मांस हटा दें। आप पंजों और टांगों को चटकाने के लिए लॉबस्टर क्रैकर का भी उपयोग कर सकते हैं।
पक्षों
लॉबस्टर विभिन्न प्रकार के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जैसे भुनी हुई सब्जियाँ, लहसुन की ब्रेड, या एक साधारण सलाद। आप इसे पिघले हुए मक्खन या क्रीमी सॉस के साथ भी परोस सकते हैं।
शराब बाँधना
उत्तम वाइन पेयरिंग के लिए, ऐसी सफ़ेद वाइन चुनें जो लॉबस्टर के स्वाद से मेल खाती हो। चार्डोनेय या सॉविनन ब्लैंक जैसी कुरकुरी, सूखी सफेद वाइन अच्छी तरह से काम करती है।
निष्कर्ष
उबले हुए लॉबस्टर को तैयार करना एक कठिन व्यंजन लग सकता है, लेकिन सही उपकरण और तकनीक के साथ, कोई भी विशेषज्ञ बन सकता है। सही झींगा मछली का चयन करके, उसे पकाने के लिए तैयार करके, और उसे पूर्णता के साथ भाप में पकाकर शुरुआत करें। एक बार जब यह पक जाए, तो खोल को तोड़ें और अपने पसंदीदा साइड से और एक गिलास सफेद वाइन के साथ परोसें। आपके मेहमान आपके पाक कौशल से प्रभावित होंगे, और आपको इतना स्वादिष्ट और शानदार व्यंजन परोसने पर गर्व होगा।