ज़ियालोंगबाओ पकौड़ी का इतिहास
ज़ियालोंगबाओ पकौड़ी 100 से अधिक वर्षों से चीनी व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा रही है। ये छोटे, उबले हुए पकौड़े चीन के जियांगन क्षेत्र में उत्पन्न हुए और पारंपरिक रूप से सूअर का मांस और एक समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबा से भरे हुए थे। ज़ियालोंगबाओ, जिसका अनुवाद "छोटे ड्रैगन बन्स" के रूप में होता है, का नाम मोतियों से भरे पेट वाले पौराणिक प्राणी से मिलता जुलता है।
पिछले कुछ वर्षों में, ज़ियालोंगबाओ का नुस्खा विकसित हुआ है, जिसके विभिन्न रूप दुनिया भर में सामने आ रहे हैं। आज, आप ये स्वादिष्ट पकौड़ी दुनिया भर के रेस्तरां और घरों में पा सकते हैं। लेकिन उनकी व्यापक लोकप्रियता के बावजूद, बहुत से लोग ज़ियालोंगबाओ को खरोंच से बनाने की संभावना से भयभीत हैं।
इस गाइड में, हम ज़ियालोंगबाओ बनाने की प्रक्रिया को पालन करने में आसान चरणों में विभाजित करेंगे, ताकि आप अपनी रसोई में आराम से इन स्वादिष्ट पकौड़ी बना सकें।
गूंथा हुआ आटा
आटा किसी भी अच्छे ज़ियाओलोंगबाओ की नींव है, और इसका सही होना उत्तम पकौड़ी बनाने की कुंजी है। आटा बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 2 कप मैदा - 3/4 कप गर्म पानी - 1/4 चम्मच नमक
1. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाकर शुरुआत करें। 2. आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए। 3. आटे को आटे की सतह पर लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। 4. आटे को एक कटोरे में रखें, इसे गीले कपड़े से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
एक बार जब आटा जम जाए, तो यह बेलने और आपकी पसंदीदा सामग्री भरने के लिए तैयार है।
फिलिंग
भराई वह चीज़ है जो ज़ियालोंगबाओ को उनका विशिष्ट स्वाद देती है और इन पकौड़ी बनाने में एक महत्वपूर्ण तत्व है। हालाँकि आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, पारंपरिक पोर्क फिलिंग शुरू करने के लिए एक बेहतरीन जगह है। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:
- 1/2 पाउंड पिसा हुआ सूअर का मांस - 2 बड़े चम्मच सोया सॉस - 1/4 कप कटा हरा प्याज - 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच चावल की वाइन - 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल - 1/2 छोटा चम्मच चीनी - 1/ 4 चम्मच सफेद मिर्च
1. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। 2. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फिलिंग को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में मैरीनेट होने दें। 3. एक बार जब भराई मैरीनेट हो जाए, तो यह उपयोग के लिए तैयार है।
ज़ियालोंगबाओ को भरते समय, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न भरें। एक अच्छा नियम यह है कि प्रत्येक पकौड़ी के लिए लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन का उपयोग करें।
भाप देने की प्रक्रिया
इन स्वादिष्ट पकौड़ियों को बनाने में ज़ियालोंगबाओ को भाप में पकाना अंतिम चरण है। उन्हें भाप देने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- एक स्टीमर टोकरी - चर्मपत्र कागज
1. शियाओलोंगबाओ को चिपकने से रोकने के लिए चर्मपत्र कागज के छोटे वर्ग काटें और उन्हें स्टीमर टोकरी के नीचे रखें। 2. आटे को लगभग 3 इंच व्यास के छोटे-छोटे गोले में बेल लें। 3. आटे के प्रत्येक गोले के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन डालें। 4. आटे के किनारों को एक साथ दबाएं, जिससे पकौड़ी के किनारे के चारों ओर एक प्लीटेड प्रभाव पैदा हो। 5. ज़ियालोंगबाओ को स्टीमर टोकरी में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। 6. एक कड़ाही या बड़े बर्तन में पानी भरें और उबाल लें। 7. स्टीमर टोकरी को बर्तन के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी टोकरी के तले को न छुए। 8. टोकरी को ढकें और ज़ियालोंगबाओ को 8-10 मिनट के लिए या जब तक आटा पक न जाए, भाप में पकाएं।
एक बार जब ज़ियाओलोंगबाओ उबल जाए, तो वे तीखी डिपिंग सॉस के साथ गर्मागर्म परोसने के लिए तैयार हैं।
निष्कर्ष
ज़ियालोंगबाओ पकौड़ी बनाना पहली बार में कठिन लग सकता है, लेकिन थोड़े से अभ्यास के साथ, कोई भी अपनी रसोई में ये स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है। आटे से लेकर भरने तक और भाप देने की प्रक्रिया तक, प्रत्येक चरण उत्तम ज़ियालोंगबाओ बनाने में महत्वपूर्ण है। तो अगली बार जब आप कुछ चीनी आरामदायक भोजन खाने के मूड में हों, तो टेकआउट छोड़ें और खुद ज़ियालोंगबाओ बनाने का प्रयास करें - आपकी स्वाद कलिकाएँ आपको धन्यवाद देंगी।
